Anthocyanine, pigment naturel

 

Les anthocyanes (du grec anthos = fleur, kuanos = bleu sombre) sont des pigments naturels solubles dans l'eau allant du rouge au bleu dans le spectre visible. 

Base de tout anthocyane

 

 

 

 

Il existe des cations et des anions anthocyanines, les plus répendus dans la nature sont le cation flavylium qui donne la couleur rouge au plantes et l'anion Flavylium qui lui propose une couleur bleue.

Ces cations et anions se forment suivant le pH de la terre ou se trouve la plante.

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